橄榄油烹饪优点 关注我们


具有较高的稳定性
  从营养学的角度来说,橄榄油在高温下能保持相对稳定的性质。与葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等植物油相比较,橄榄油因所含油酸成分,在高温下不易产生性质变化,因而形成潜在有毒热氧化物的可能性更小。所以,使用橄榄油来高温煎炸食物,可以避免食物吸收这些有害物质的可能性,从而保证身体的健康。
具有可重复使用性
  橄榄油在高温下稳定性高,因此特别适宜制作油炸食品。同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比,橄榄油在高温下性质变化很小,用做油炸时可以使用3至4遍。需要注意的是,橄榄油在油炸后应当用过滤网或纱布过滤,并储存在钢制或者陶瓷容器中密封保存,避免阳光直射。同时,为了防止影响食物味道,建议不要将炸过肉类的油和炸过鱼类的油混合使用。

保持食物的性质
  用橄榄油煎炸食物时,橄榄油可在食物表面形成一层保护壳,这也是橄榄油优于其他以不饱和脂肪酸为主要成分的食用油的又一特色。这一保护壳能防止食物粘在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
       
  无论我们使用橄榄油来做沙拉、拌凉菜、炒菜、炖菜或煎炸,都可以享用到它的优良品质及对人体有益的成分。   
推荐
  特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都富含精致的香气和味道,非常适合直接食用,可作为蘸料以及鱼类、肉类和蔬菜的调味品,也可用于准备甜品。
  烧菜和炖菜时,我们既可以使用初榨橄榄油,也可以使用市面上常见的混合橄榄油。 
  由于橄榄油的特性,无论哪种橄榄油(特级初榨、初榨、混合橄榄油),都非常适合油炸。不仅在菜色鲜艳,口感香脆,没有油腻感,而且还能多次使用不变质,明显优于其他植物油。

 

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