屈浩访谈录 关注我们

        屈浩,国际烹饪大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、五·一劳动奖彰获得者、全国新长征突击手、技术能手称号、北京市优秀教师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨、世界大赛评委、国家一级评委、中国烹饪大师金爵奖、全国酒家酒店评审员、国家职业技能竞赛裁判员、新加坡酒楼公会培训中心导师、法国厨皇会授予国际烹饪艺术大师、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖、中华厨皇协会副会长、中央1套《天天饮食》栏目特邀讲师、北京电视台体育频道《快乐健身一箩筐》节目嘉宾、北京电视台生活频道《食全食美》节目讲师、中央电视台财经频道《生活早参考》节目嘉宾、北京市人民政府评选为享受政府特殊津贴技师、被中共北京市丰台区委员会、北京市丰台区政府评为“有突出贡献人才”奖。

屈浩先生怎样看待橄榄油

        烹饪专业人士需要了解橄榄油的特点和它的营养特性。当前我们身边的“三高”人群越来越多,从事烹饪专业的人士有责任运用我们的烹调技法制作出精美又健康的菜品。制作有品质的菜品需要选用好的食材、食用油及调料。橄榄油生长在水、土壤、空气无污染,生态环境极佳的状态之下,生长过程中不施肥,不喷药,完全得天地之灵气,日月之精华。直接压榨不加温,不添加任何化学物质,纯物理操作,有效地保存了橄榄的有效成分。

用橄榄油制作出来的菜品和常规中餐菜品有何不同?

        用普通油闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中带绿,闻着有股诱人的清香味。入锅后一种蔬果味贯穿炒菜全过程。它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。

12道橄榄油菜品的设计思路

        12道菜中,其中桃仁香椿苗、妃子笑、榄油小葱豆腐、榄菜莴笋这四道菜,我们根据特级初榨橄榄油品质高尚,营养丰富,所含有的营养素可被人体直接吸收,符合人体需求,而且口味纯正,香气浓郁,能为菜肴增加香色等特点,将其作为凉菜用油。榄油小蜜豆、雀巢鸭脯、油焖海虾、红烧乳鸽这四道菜,我们使用了混合橄榄油,它也是非常健康的橄榄油,含有大量的不饱和脂肪酸,口味比较清淡,可以突出菜肴味道,比较适用于烹调。另外,生汁虾球、生煎牛排、椒盐鸡柳、酒香鸭心这四道菜,我们使用了油橄榄果渣油,此油适合煎、炸、烤之类菜品,比较经济实惠,可以长时间烹调制作,增加煎炸烤类菜肴的芳香气。

对中国普通家庭使用橄榄油的建议

        建议中国家庭更频繁地使用橄榄油,因它是对全家人健康至关重要,它是液体黄金,植物油的皇后。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油非常适合直接食用,可作为蘸料以及上菜时(鱼类、肉类和蔬菜)的调味品,也适合于准备甜品。烧菜和炖菜时,我们既可以使用初榨橄榄油,也可以使用市场上常见的混合橄榄油。由于橄榄油的特性,无论是特级初榨、初榨还是混合橄榄油都非常适合制作油炸食品,不仅香脆没有油腻感,而且能反复使用不变质。

妃子笑
妃子笑
榄油小葱豆腐
榄油小葱豆腐
榄菜莴笋
榄菜莴笋
红烧乳鸽
红烧乳鸽
酒香鸭心
酒香鸭心
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